Palline Espresso e Cioccolato

Più fini sono le briciole, più uniforme sarà la forma delle palline.

Il caffè deve essere davvero raffreddato, altrimenti la massa diventerebbe troppo molle.

Scaldare il bagnomaria delicatamente per evitare che il cioccolato si surriscaldi.

Assaggiare alla fine e, se necessario, intensificare il sapore con un po' di caffè in polvere.

Se si ha fretta, porre la massa in una stanza più fresca o in un punto molto freddo per poco tempo, ma evitare che diventi troppo fredda.

Se la massa si attacca alle mani, sciacquarle brevemente con acqua fredda e asciugarle bene tra una lavorazione e l'altra.

Per una copertura più uniforme, rotolare le palline subito dopo averle formate, mentre sono ancora leggermente fredde.

Non conservare in frigorifero, perché l'umidità fredda può rovinarne l'aspetto; è preferibile una scatola ben chiusa in un luogo fresco e asciutto.