Muffin zenzero e cioccolato

Preriscaldare il forno a 160°C con ventilazione e foderare una teglia per muffin con pirottini di carta.

Tritare finemente lo zenzero candito, tritare grossolanamente le noci e grattugiare grossolanamente il marzapane.

In una ciotola capiente mescolare farina, lievito, bicarbonato, cacao in polvere, cannella, chiodi di garofano in polvere e scorza di limone.

Unire lo zenzero, le noci, il cioccolato grattugiato e il marzapane agli ingredienti secchi e mescolare.

In una seconda ciotola sbattere brevemente uovo, zucchero, latticello, olio e rum fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto liquido e incorporare solo brevemente, finché non si vede più farina asciutta.

Distribuire l'impasto in modo uniforme nei pirottini (circa per due terzi o tre quarti della loro capacità).

Cuocere i muffin 20–25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito o con poche briciole.

Lasciare riposare i muffin 5 minuti nella teglia, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Decorare a piacere, ad esempio con cioccolato fuso, zucchero a velo o noci tritate extra.