Mucchietti di frutta

Montare il burro, lo zucchero e il sale in una ciotola con le fruste elettriche o con la planetaria per alcuni minuti fino a ottenere una crema spumosa.

Tritare grossolanamente 100 g di cioccolato bianco. Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.

Mescolare la farina e il lievito in una ciotola separata.

Aggiungere alla massa burro-zucchero la miscela di farina e lievito, i 100 g di cioccolato tritato e i semi di vaniglia, e mescolare brevemente.

Tritare 100 g di albicocche secche e morbide. Aggiungere le albicocche e l'uovo all'impasto e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 160 °C (statico 180 °C). Foderare una teglia con carta da forno.

Prelevare dall'impasto porzioni grosse come una nocciola e, con le mani leggermente inumidite, formare delle palline. Disporle sulla teglia a circa 3 cm di distanza.

Cuocere i mucchietti di frutta per circa 10 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare brevemente sulla teglia.

Appiattire le albicocche rimanenti e ritagliare delle stelline con uno stampino.

Sciogliere il cioccolato bianco rimanente a bagnomaria. Fissare le stelline di albicocca sui biscotti con un po' di cioccolato.

Lasciare asciugare completamente il cioccolato, poi staccare con cura i mucchietti di frutta dalla carta da forno.