Fantasmi di meringa al limone

Preriscaldare il forno a 80°C ventilato (in alternativa 100°C in modalità statico). Foderare una teglia con carta da forno.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, fino a ottenere punte ben sostenute.

Aggiungere gradualmente il succo di limone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e molto compatto.

Trasferire la meringa in una sac à poche e spruzzare piccoli fantasmi sulla carta da forno.

Premere leggermente delle perline di zucchero come occhi nei fantasmi.

Nel forno, con lo sportello leggermente aperto, lasciare essiccare per 2–3 ore (a seconda della dimensione), finché si staccano facilmente dalla carta.