Sandwich al limone e cioccolato

Mettere le foglie di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e poi spremerne il succo.

Separare le uova e mettere gli albumi al freddo.

Montare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Strizzare la gelatina, scioglierla con il succo di limone a fuoco basso e incorporarla rapidamente al composto di tuorli.

Mettere la crema in frigorifero per 5–10 minuti, finché non inizia a gelatinizzare.

Montare la panna a neve ben ferma.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente la panna e poi gli albumi montati nella crema leggermente gelatinizzata.

Versare il composto in una teglia bassa, coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Disporre 3 tavolette di cioccolato per piatto, formare 12 quenelle dalla crema con un cucchiaino inumidito e adagiarle sulle tavolette.

Coprite ogni quenelle con un'altra tavoletta di cioccolato e servite subito.