Rotolo al limone

Preriscaldare il forno a 150 °C modalità ventilata e foderare una teglia con carta da forno.

Separare le uova.

Montare gli albumi con 5 cucchiai di acqua calda a neve ferma, poi aggiungere a pioggia 180 g di zucchero continuando a montare finché lo zucchero non è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli.

Setacciare la farina con il lievito sopra il composto e incorporare delicatamente.

Distribuire l’impasto in modo uniforme sulla teglia.

Cuocere il pan di Spagna per 12–15 minuti, fino a quando è leggermente dorato.

Cospargere un canovaccio pulito con zucchero. Capovolgere il pan di Spagna sul canovaccio, togliere la carta da forno e arrotolare il pan di Spagna caldo con l’aiuto del panno, ben stretto.

Lasciare raffreddare completamente il rotolo arrotolato su una gratella.

Montare la panna con lo stabilizzante a neve ferma, aggiungendo a pioggia lo zucchero rimanente. Incorporare quindi il succo e la scorza di limone per poco.

Srotolare delicatamente il pan di Spagna e spalmare uniformemente la crema di panna al limone.

Usando il canovaccio riavvolgere il rotolo, dargli la forma desiderata e decorare con zucchero a velo e ciuffi di panna.