Rotolo al limone e quark

Preriscalda il forno a 150 °C ventilato e rivesti una teglia con carta da forno.

Separa le uova e monta gli albumi a neve con 5 cucchiai di acqua calda.

Aggiungi 90 g di zucchero a pioggia e continua a montare finché non si è sciolto.

Incorpora brevemente i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia farina e lievito e incorporali delicatamente.

Stendi l’impasto in modo uniforme sulla teglia e livella la superficie.

Cuoci il pan di Spagna per 12–15 minuti finché non è leggermente dorato.

Cospargi un canovaccio pulito con zucchero, capovolgi il pan di Spagna sopra, stacca delicatamente la carta e arrotola stretto aiutandoti con il canovaccio.

Lascia raffreddare completamente il rotolo arrotolato su una gratella.

Nel frattempo lava il limone con acqua calda, grattugia finemente la scorza e spremi il succo.

Mescola il quark con zucchero a velo, succo e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Montare la panna con lo stabilizzante e incorporarla delicatamente alla crema di quark.

Srotola con cura il pan di Spagna, spalma uniformemente la crema e arrotola di nuovo strettamente aiutandoti con il canovaccio.

Raffredda il rotolo in frigorifero per almeno 60 minuti, poi prima di servire spolvera con zucchero a velo.