Muffin al limone con meringa

Preriscalda il forno a 150°C ventilato (forno tradizionale: 175°C). Inserisci i pirottini negli alloggi delle cavità dello stampo da muffin.

Separa 3 uova. Metti da parte gli albumi per la meringa.

Lavora il burro morbido con 125 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finemente grattugiata e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Incorpora uno alla volta 3 tuorli e 1 uovo intero, mescolando dopo ciascuno.

Unisci farina e lievito. Aggiungili alternandoli con 3 cucchiai di succo di limone e mescola brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nei pirottini e cuoci i muffin per circa 20 minuti.

Nel frattempo monta a neve 3 albumi con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Facendo continuare a montare, aggiungi lentamente 125 g di zucchero a pioggia e continua fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Sforna i muffin e distribuisci la meringa sopra ciascuno.

Cuoci ancora per circa 10 minuti alla stessa temperatura, finché la meringa è soda e leggermente dorata. Lascia poi raffreddare.