Crostata al limone con meringa

Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare bene una teglia rotonda (26 cm).

Setacciare la farina in una ciotola e sbriciolarla con il burro tra le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporare rapidamente lo zucchero a velo, 1 uovo e il latte fino a ottenere un impasto frolla liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 mm, foderare la teglia (anche il bordo) e forare più volte il fondo con una forchetta. Coprire con carta da forno e riempire con i pesi da forno.

Cuocere il fondo in bianco per 15 minuti. Togliere dal forno, rimuovere la carta da forno con i pesi e abbassare la temperatura del forno a 150 °C.

Lavare le limone con acqua calda, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo.

Mescolare la maizena con un po' d'acqua fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.

Misurare il resto dell'acqua insieme al succo e alla scorza di limone in modo che il totale sia di 500 ml. Versare nel pentolino insieme alla maizena sciolta, ai tuorli e a 6,5 cucchiai di zucchero, portare a ebollizione mescolando e cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso.

Lasciare intiepidire leggermente la crema al limone e distribuirla in modo uniforme sul fondo di pasta frolla già cotto.

Per la meringa montare gli albumi a neve ferma e far cadere lentamente 162 g di zucchero a pioggia fino a ottenere un composto lucido e sodo.

Distribuire la meringa sulla crema al limone e cuocere in forno a 150 °C per altri 30–40 minuti, finché non prende leggermente colore.

Lasciare raffreddare la crostata in modo che la crema al limone si rassodi bene, poi tagliare a fette e servire.