Bacchette magiche

Il burro dovrebbe essere completamente sciolto prima che il liquido bolla.

Setacciare brevemente la farina per ottenere un impasto particolarmente liscio.

Iniziare con un cucchiaio di legno e, se necessario, lavorare brevemente con le mani finché l'impasto è ancora caldo.

Premuto in modo piatto, l'impasto si raffredda più velocemente e in modo più uniforme.

Con il forno statico inserire la teglia a metà altezza; con la ventilazione assicurarsi che i bastoncini abbiano poi abbastanza spazio tra loro.

Più uniforme è lo spessore, più uniformemente si dorano le bacchette.

Spennellare solo leggermente, in modo che il tuorlo non coli sui lati.

Verso la fine controllare: i bastoncini sottili spesso si dorano molto velocemente negli ultimi 2–3 minuti.

Sulla gratella rimangono croccanti e non si ammorbidiscono per la condensa.

Fare attenzione che non entri acqua nella copertura, altrimenti può diventare grumosa.

Mettere gli zuccherini in un bicchiere stretto, così le estremità si possono rotolare in modo particolarmente ordinato.

Lasciare asciugare a temperatura ambiente; in frigorifero la copertura può poi opacizzarsi più facilmente.