Delicata crostata di albicocche e quark

Mescolare farina, sale e 90 g di zucchero in una ciotola e formare una cavità al centro.

Tagliare il burro freddo a pezzetti, distribuirlo intorno alla cavità, mettere 1 uovo nella cavità e aggiungere circa 3 cucchiai di acqua tiepida.

Lavorare rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente.

Far raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Scolare le albicocche dalla scatola.

Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato (200 °C statico) e imburrare una tortiera a cerniera o uno stampo da 26 cm.

Mescolare il quark con 100 g di zucchero, un pizzico di sale, la panna, la maizena, 4 uova e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema liscia.

Stendere l'impasto raffreddato tra due fogli di pellicola trasparente, foderare lo stampo e creare un bordo.

Versare la crema al quark e lisciare la superficie.

Disporre le albicocche con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla crema al quark.

Cuocere la crostata per 40–50 minuti, finché il ripieno non si è rassodato ai bordi e il centro risulta solo leggermente tremolante.

Far raffreddare la crostata nello stampo, poi sformarla e spolverare con zucchero a velo prima di servire.