Bignè con crema alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità ventilata e foderare due teglie con carta da forno.

Scaldare il burro e il sale con 250 ml di acqua in una casseruola finché il burro non si è completamente sciolto e il liquido non raggiunge l'ebollizione.

Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente finché l'impasto non si stacca dal fondo formando una palla e si crea uno strato chiaro sul fondo.

Trasferire l'impasto in una ciotola e incorporare subito 1 uovo, mescolando bene.

Lasciar raffreddare l'impasto per circa 10 minuti, poi incorporare i restanti 2 uova una alla volta.

Riempire una sac-à-poche con bocchetta tonda o, con due cucchiaini, formare mucchietti grandi come una noce sulle teglie rivestite.

Cuocere i profiteroles per circa 15 minuti e non aprire la porta del forno durante la cottura.

Tagliare i bignè, ancora caldi, a metà in senso orizzontale con delle forbici e lasciarli raffreddare completamente.

Preparare il budino alla vaniglia con 500 ml di latte seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciare raffreddare.

Montare la panna a neve ferma, aggiungendo lo stabilizzante per panna e 1 cucchiaio di zucchero a pioggia.

Incorporare delicatamente la panna montata al budino alla vaniglia ormai raffreddato.

Riempire una sac-à-poche con bocchetta tonda, distribuire la crema sulle basi dei bignè e richiudere con i coperchi.

Far fondere la copertura di cioccolato al latte e decorare i bignè a piacere.