Torta d'uva

Preriscalda il forno a 150°C (ventilato) e prepara una tortiera a cerniera.

Separa le uova. Monta gli albumi a neve con 2 cucchiai di acqua calda, incorporando a pioggia lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché non si scioglie. Aggiungi i tuorli e mescola brevemente.

Setaccia farina, lievito e 50 g di amido di mais e incorporali delicatamente all'impasto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci per circa 15 minuti.

Lascia intiepidire il disco, sformalo e fallo raffreddare completamente su una gratella.

Per la crema porta a ebollizione il vino bianco (o il succo di mela) con 2 cucchiai di zucchero. Sciogli l'amido rimanente in un po' di liquido freddo, aggiungilo e fai sobbollire brevemente mescolando finché la crema non si addensa.

Versa la crema in una ciotola e mettila in frigorifero finché non è semiaddensata (un taglio con il coltello deve rimanere visibile).

Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente nella crema semiaddensata.

Taglia il disco a metà in senso orizzontale. Farcisci la base inferiore con parte della crema, richiudi con l'altro disco e ricopri tutta la torta con la crema rimanente.

Denocciola l'uva, disponila a raggiera sulla torta e poi ricopri con una glassa neutra trasparente. Metti la torta in frigorifero finché la glassa non si rassoda.