Flammeri alla vaniglia

Mescolare l'amido di mais con lo zucchero e 6 cucchiai di latte in una ciotolina fino a ottenere una pastella liscia.

Scaldare lentamente il resto del latte con un pizzico di sale e la bacca di vaniglia in una casseruola e portare a ebollizione mescolando.

Togliere la casseruola dal fuoco, incorporare con una frusta la miscela di amido e zucchero e riportare a ebollizione mescolando continuamente fino a che la crema si addensa chiaramente.

Rimuovere la bacca di vaniglia.

Sbattere i tuorli, quindi legare il flammeri incorporandoli rapidamente.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente nella crema ancora calda.

Versare negli stampini monoporzione sciacquati con acqua fredda e mettere in frigorifero per almeno 2–3 ore.

Per servire, sformare e accompagnare a piacere con pere e salsa al cioccolato.