Finocchi gratinati

Conservare le fronde del finocchio e tritarle finemente da cospargere prima di servire.

Mettere subito la pirofila in forno, così la gratinatura inizierà prima.

Usare solo tanta acqua da coprire il fondo della pentola, per evitare che i finocchi diventino acquosi.

Salare con parsimonia, poiché il parmigiano aggiungerà sapidità in seguito.

Grattugiare il parmigiano fresco: così si scioglie meglio e risulta più saporito.

I fiocchi di burro rendono la superficie particolarmente dorata e uniforme.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo in fretta, coprire la pirofila con un foglio di alluminio e terminare la cottura brevemente senza copertura.