Zuppa di vino altoatesina

Eliminare la crosta dal pane da toast e tagliarlo a cubetti di ca. 1/2 cm.

Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere i cubetti di pane e tostarli mescolando continuamente fino a doratura.

Cospargere i croûtons con la cannella, toglierli subito dalla padella e metterli da parte.

Mettere il brodo di carne e il vino bianco (es. Gewürztraminer) in una pentola e scaldare lentamente.

Mescolare panna e tuorlo in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il composto di panna e tuorlo alla zuppa e scaldare con controllo, montando con una frusta fino a ottenere una consistenza schiumosa, evitando la bollitura.

Appena la zuppa è cremosa e schiumosa, insaporire con noce moscata, cannella e sale.

Versare la zuppa di vino in ciotole o tazze preriscaldate, cospargere con i croûtons alla cannella e servire immediatamente.