Cuori di castagne dell'Alto Adige

Mettere le castagne non sbucciate in una pentola, coprirle d'acqua e cuocere per circa 60 minuti finché non saranno morbide.

Scolare le castagne cotte, lasciarle intiepidire, quindi incidere ogni castagna al centro e estrarre la polpa con un cucchiaio.

Passare la polpa di castagne attraverso uno schiacciapatate.

Impastare la polpa di castagne con tanto zucchero a velo fino a ottenere un composto modellabile e non troppo appiccicoso.

Formare con l'impasto dei cuoricini non troppo piccoli e disporli su carta da forno.

Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Immergere i cuori di castagne con la punta in avanti nel cioccolato fuso, senza coprirli completamente, e lasciare asciugare su carta da forno o alluminio.

Attendere che il cioccolato si solidifichi, quindi con un coltello rimuovere con cautela a cuneo la maggior parte della polpa di castagne dall'apertura.

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.

Riempire una sac-à-poche con bocchetta a stella con la panna e inserirla nell'apertura dei cuori di castagne.

Infine guarnire con granella di castagne e conservare i cuori di castagne in frigorifero fino al momento di servire.