Salsa ai funghi porcini con tagliatelle

Pulire e mondare i funghi porcini. Tagliare i funghi piccoli a fette e quelli più grandi a pezzi della dimensione di un boccone.

Pulire, lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. Tagliare la pancetta a cubetti.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.

Rosolare la pancetta in una padella ampia finché prende leggermente colore.

Aggiungere i funghi porcini e rosolarli per 3–4 minuti girandoli; aggiungi un filo d'olio se necessario. Condire con sale e pepe.

Aggiungere i cipollotti e il timo e farli rosolare brevemente fino a che sprigionano aroma.

Cospargere il tutto con la farina leggermente colma e farla tostare brevemente.

Incorporare 300 ml d'acqua, il vino bianco secco, la panna e il brodo vegetale in polvere, mescolando, e portare a ebollizione.

Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti finché non diventa cremosa. Regolare di sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, unirle alla salsa nella padella, mescolare bene e servire subito.