Parfait ai Spekulatius

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere il più possibile freddi, così la massa risulterà poi più stabile.

Il composto è pronto quando è visibilmente più chiaro e, sollevando le fruste, scende a nastro spesso nella ciotola.

Raffreddare brevemente la ciotola e le fruste: la panna monterà più velocemente.

Non mescolare vigorosamente: usare una spatola e sollevare dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nella massa.

Più semplice in un sacchetto da freezer usando il mattarello; qualche pezzo più grande regala una piacevole croccantezza.

Mescolare solo il tempo necessario, per evitare che la panna si smonti.

Premere e lisciare leggermente la pellicola: così il parfait si sformarà più facilmente e pulito.

Colpire leggermente lo stampo 2–3 volte sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria più grandi.

Per fette perfette, far riposare il parfait 5–10 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente prima di affettare.

Immergere il coltello in acqua calda e asciugarlo tra un taglio e l'altro per ottenere fette più lisce.