Canederli in tovaglia

Tagliare il pane bianco a piccoli cubetti uniformi.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla in poco olio fino a doratura chiara.

Lavorare il burro morbido in una ciotola fino a renderlo spumoso, aggiungere le uova e il tuorlo e mescolare bene.

Aggiungere i cubetti di pane, la cipolla rosolata, il latte, il prezzemolo, la farina, sale e pepe alla miscela di burro e uova e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e ben legato.

Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.

Distribuire l'impasto su un canovaccio umido o su pellicola trasparente e arrotolarlo formando un cilindro di circa 4 cm di diametro.

Legare saldamente il cilindro con spago da cucina.

Immergere il cilindro nell'acqua salata che sobbolle e cuocere per circa 25–30 minuti.

Ritirare i canederli dall'acqua, srotolare e tagliare a fette.

Servire a piacere, per esempio con selvaggina, arrosto di maiale, carne affumicata, gulasch, salse ai funghi o con formaggio e burro fuso.