Gelato al cioccolato

Tritare grossolanamente il cioccolato al latte e scioglierlo con 6 cucchiai di latte in un pentolino a fiamma bassa (o a bagnomaria), poi mettere da parte.

Versa il resto del latte in una casseruola, aggiungi metà dello zucchero e porta a bollore mescolando.

Nel frattempo sbatti le uova con lo zucchero rimasto in una ciotola con la frusta o con lo sbattitore fino a ottenere un composto chiaro e denso.

Quando il latte bolle, versalo a filo, lentamente e in modo regolare, sul composto di uova mescolando continuamente.

Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso mescolando lentamente con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio (rimane una traccia visibile se passi il dito).

Togli la casseruola dal fuoco e incorpora bene il cioccolato fuso fino a ottenere una crema al cioccolato liscia.

Trasferisci la crema in un contenitore e raffreddala rapidamente a bagnomaria con ghiaccio, mescolando di tanto in tanto finché è fredda.

Metti la massa fredda nella gelatiera e falla mantecare finché è cremosa e soda, poi trasferiscila in un contenitore e, se necessario, falla riposare brevemente nel freezer.