Torta di mele svedese

Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata e foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno.

Separare le uova e mettere gli albumi e i tuorli in due ciotole pulite.

Montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua tiepida, 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una massa molto spumosa.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, versando gradualmente 50 g di zucchero e continuando a montare finché lo zucchero non è completamente sciolto.

Unire gli albumi montati alla massa di tuorli.

Setacciare la farina e il lievito sopra e incorporare delicatamente con una frusta o una spatola.

Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo.

Cuocere il biscotto per 20–25 minuti e poi lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

Sbucciare, privare dei torsoli e grattugiare grossolanamente le mele, quindi mescolarle con 125 g di zucchero.

Sciogliere la polvere per budino in 150 ml di acqua in una pentola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le mele grattugiate e il burro a pezzetti, portare a ebollizione mescolando e lasciare sobbollire 1–2 minuti, mescolando spesso.

Lasciare intiepidire la crema di mele per 5–10 minuti, poi spalmarla sul biscotto raffreddato e livellarla.

Mettere la torta in frigorifero per circa 2 ore, finché lo strato di mele non si sarà ben rassodato.

Montare la panna a neve e distribuirla uniformemente sopra lo strato di mele.

Decorare la torta con scaglie di cioccolato e conservare in frigorifero fino al momento di servire.