Biscotti bianchi e neri

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola capiente.

Aggiungere farina, sale e zucchero vanigliato. Unire il burro a pezzetti e lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto frollo liscio.

Pesare 500 g di impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Lavorare il cacao nell'impasto rimasto e avvolgerlo anch'esso nella pellicola trasparente.

Riporre entrambi gli impasti in frigorifero per 1–2 ore.

Stendere separatamente l'impasto chiaro e quello scuro in due rettangoli di uguali dimensioni.

Spennellare l'impasto chiaro con un sottile strato di albume e sovrapporre l'impasto scuro.

Arrotolare delicatamente partendo dal lato lungo, cercando di tenere il rotolo il più compatto possibile.

Mettere il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità ventilata.

Tagliare il rotolo ben freddo a fette di circa 0,5 cm di spessore e disporle su teglie rivestite di carta da forno.

Cuocere i biscotti una teglia alla volta per 10–12 minuti.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella.