Zuppa di pane nero

Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce sottili. Tagliare il pane nero a cubetti piccoli o a pezzi grossolani.

Scaldare il burro in una pentola, rosolare le strisce di cipolla fino a doratura intensa. Aggiungere il pane e farlo rosolare brevemente.

Aggiungere la paprika, subito versare il brodo di carne e portare tutto a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.

Sbattere l'uovo con il parmigiano grattugiato fresco in una ciotola.

Togliere brevemente la pentola dal fuoco, versare la miscela di uovo e parmigiano nella zuppa mescolando e poi riportare di nuovo a ebollizione per un attimo.

Aggiustare di sale e pepe, tritare finemente il prezzemolo (o l'erba cipollina), cospargere e servire subito.