Torta Talpa al Cioccolato

Preriscaldare il forno a 150°C ventilato (forno elettrico 170°C) e preparare una tortiera a cerniera (26 cm).

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola per montare priva di grassi.

Montare gli albumi a neve ferma con 3 cucchiai di acqua calda, poi versare a pioggia 90 g di zucchero e continuare a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Unire i tuorli agli albumi montati mescolando brevemente, solo fino a quando sono appena amalgamati.

Setacciare farina, lievito e cacao in polvere e incorporarli delicatamente a più riprese.

Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Preparare la mousse al cioccolato seguendo le istruzioni sulla confezione con 200 ml di latte freddo.

Scavare il biscuit raffreddato con un cucchiaio lasciando intorno un bordo di circa 1 cm.

Ridurre in grosse briciole il coperchio e la parte interna rimossa.

Riempire il biscuit scavato con la mousse al cioccolato e distribuirla a cupola.

Distribuire le briciole sulla crema e premere leggermente.

Spolverizzare con cacao prima di servire.