Parfait al cioccolato

Spezzettare grossolanamente il cioccolato o ridurlo in pezzi.

Scaldare il latte intero e la panna in una casseruola fino a quando la miscela è calda, ma senza bollire.

Unire il cioccolato alla miscela calda di latte e panna e scioglierlo completamente mescolando.

Preparare un bagnomaria caldo e posizionare una ciotola resistente al calore sopra, in modo che non tocchi l'acqua.

Montare i tuorli e lo zucchero nella ciotola sopra il bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro e cremoso.

Aggiungere poco alla volta il latte al cioccolato caldo alla massa di tuorli, mescolando continuamente, e continuare a montare fino a ottenere una crema densa e cremosa.

Mettere la ciotola in un bagno d'acqua fredda e raffreddare completamente il composto mescolando.

Versare il composto in uno stampo o in stampini e riporre nel congelatore.

Durante il congelamento mescolare energicamente ogni 30 minuti fino a quando il composto non risulta visibilmente più sodo.

Lasciare poi il parfait congelare completamente e temperarlo brevemente prima di servire.