Cornetti al cioccolato

Preparare burro, uovo e nougat poco prima di impastare, in modo che rimangano il più possibile freddi.

Impastare solo il tempo necessario; mani calde rendono l'impasto morbido e appiccicoso.

Se la cucina è calda, raffreddare l'impasto per altri 10–15 minuti: così sarà più facile da modellare.

Un forno ben caldo assicura una cottura uniforme e impedisce ai cornetti di allargarsi troppo.

Per ottenere cornetti della stessa misura, formare il rotolo il più uniforme possibile e tagliare le fette con un coltello ben netto.

Dovrebbero restare piuttosto chiari; una cottura prolungata li secca.

Meglio rotolarli a porzioni mentre sono ancora caldi: lo zucchero aderisce perfettamente.

Riporli nella scatola solo dopo che sono freddi, per evitare che diventino molli.