Schlutzkrapfen

Mettere la farina Tipo 1050 e la Tipo 405 in una ciotola, aggiungere l'uovo, 1 EL di olio e il sale e impastare con acqua tiepida quanto basta fino a ottenere un impasto liscio, non troppo sodo.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 60 minuti.

Soffriggere brevemente gli spinaci cotti e passati in un po' di burro e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Lasciare raffreddare gli spinaci e poi mescolarli con il Topfen fino a ottenere un ripieno cremoso.

Stendere l'impasto in porzioni molto sottili.

Ritagliare dei cerchi, mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro, richiudere e sigillare bene i bordi.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.

Cuocere gli Schlutzkrapfen nell'acqua a sobbollore per circa 5 minuti, fino a quando salgono in superficie.

Scolare, disporre nei piatti, cospargere con parmigiano e servire, se desiderato, con un po' di burro fuso.