Muffin al cioccolato soffici e umidi

Preriscaldare il forno a 150°C in modalità ventilata e foderare una teglia per muffin con pirottini di carta.

Sbattere le uova con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Aggiungere l'olio (mais) e il budino al cioccolato al composto di uova mescolando finché non è tutto ben amalgamato.

Setacciare o mescolare farina, amido di mais e lievito in una seconda ciotola, quindi unire le scaglie di cioccolato.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido e incorporare solo brevemente finché non si vede più farina asciutta.

Riempire i pirottini per muffin con l'impasto (circa per due terzi) e infilare la teglia nel forno.

Cuocere i muffin per circa 25 minuti, finché non sono ben lievitati e la prova stecchino mostra solo qualche briciola umida.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una griglia per dolci.