Omelette alla rucola

Pulire la rucola, tritarla grossolanamente e frullarla finemente con il brodo vegetale.

Sbattere le uova in una ciotola.

Mescolare la farina, lo zucchero, la salsa Worcestershire, il purè di rucola e le uova sbattute fino a ottenere un impasto liscio e salare a piacere.

Scaldare un po' d'olio in una padella e cuocere dal composto, a porzioni, 4 frittelle.

Per il purè di mozzarella, sbucciare l'aglio e frullarlo con la mozzarella e la panna acida.

Condire il purè di mozzarella con pepe, paprika e sale.

Preriscaldare il forno a 200 °C e ungere una teglia da forno.

Distribuire su ogni frittella circa 1 cucchiaio di purè di mozzarella e piegarla a tasca.

Adagiare le frittelle ripiene nella teglia e distribuire sopra il purè di mozzarella rimasto.

Gratinare in forno preriscaldato per circa 10 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.