Crema di mele cruda

Con panna ben fredda e fruste fredde si stabilizza più velocemente.

Lavorare il prima possibile le mele grattugiate per evitare che anneriscano.

Grattugiare solo la parte gialla: la parte bianca rende amaro.

Regolare lo zucchero secondo la varietà delle mele: le mele dolci ne richiedono meno.

Far leggermente ammorbidire il gelato prima: si lavora più facilmente.

Incorporare solo brevemente e con delicatezza per mantenere la crema soffice e ariosa.