Ravioli con salsa al limone

Versare la farina sulla spianatoia formando una fontana e praticare una cavità al centro.

Mettere le uova nella cavità, salare e mescolare prima con una forchetta poi impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio. Se necessario aggiungere poca acqua a cucchiaiate.

Formare una palla con l'impasto, coprirla con un canovaccio umido e lasciar riposare circa 30 minuti.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo finemente.

Amalgamare la ricotta con il prezzemolo e il Parmigiano grattugiato, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Far ridurre panna e vino bianco in una casseruola ampia a fuoco medio fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere la scorza e il succo di limone alla salsa e regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm e ricavare strisce di pasta larghe circa 5 cm.

Distribuire sulla metà delle strisce, a intervalli di circa 5 cm, un cucchiaino di ripieno. Coprire con le strisce rimanenti.

Premere leggermente la pasta intorno al ripieno e spingere fuori l'aria. Ritagliare i ravioli con la rotella e disporli su un canovaccio infarinato.

Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Versare i ravioli nell'acqua bollente. Dopo che vengono a galla lasciarli sobbollire delicatamente per 3–5 minuti, quindi scolarli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare bene.

Unire subito i ravioli scolati alla salsa calda al limone e saltarli delicatamente finché saranno ben conditi.