Quiche Lorraine

Impastare rapidamente farina, burro freddo a pezzetti, 1 uovo, 3 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio per la pasta frolla salata.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare anche il prosciutto a dadini piccoli.

Scaldare un filo d'olio in una padella, far appassire le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti finché saranno trasparenti. Aggiungere il prosciutto, rosolare brevemente, insaporire con sale e pepe e lasciare raffreddare.

Sbattere panna, latte, 3 uova e 1 tuorlo; insaporire con sale e noce moscata.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo finemente.

Preriscaldare il forno: ventilato 150 °C (o statico 175 °C). Stendere l'impasto su una superficie infarinata a cerchio di ca. 32 cm e foderare uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato, sollevando il bordo.

Mescolare il composto di cipolle e prosciutto con la fontina grattugiata, il prezzemolo e un po' di maggiorana, quindi distribuirlo sul fondo di pasta.

Versare uniformemente sopra la miscela di uova, panna e latte.

Cuocere la quiche nella parte più bassa del forno per circa 60 minuti, finché il ripieno sarà rappreso e la superficie dorata.

Togliere la quiche dal forno, lasciare intiepidire per circa 15 minuti, quindi sformarla e servire.