Profiteroles

Preriscaldare il forno a 200 °C (statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Portare a ebollizione acqua, 60 ml di latte, 50 g di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero in una casseruola.

Aggiungere 70 g di farina tutto in una volta e mescolare subito energicamente con un cucchiaio di legno.

Continuare a mescolare a fuoco medio finché l'impasto non si stacca dal fondo formando un panetto e sul fondo si forma un velo biancastro.

Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola.

Lasciare intiepidire l'impasto alcuni minuti, fino a quando è solo tiepido.

Incorporare le uova una alla volta: lavorare ogni uovo completamente prima di aggiungere il successivo.

Riempire una sac-à-poche con una bocchetta a stella con il composto di pasta choux, formare delle roselline sulla teglia e infornare.

Cucinare a 200 °C e non aprire il forno durante la cottura.

Dopo la cottura spegnere il forno e lasciare asciugare i profiteroles per un breve periodo con lo sportello leggermente aperto.

Sfornare i profiteroles e farli raffreddare completamente su una gratella.

Per la crema portare a ebollizione 200 ml di latte con lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale.

In una ciotola mescolare 50 ml di latte con 2 tuorli, 60 g di zucchero e 30 g di farina fino a ottenere un composto liscio.

Versare il latte bollente a filo nel composto di uova mescolando, quindi rimettere tutto nella casseruola e cuocere 1–2 minuti mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Riempire la crema raffreddata in una sac-à-poche e farcire i profiteroles praticando un piccolo foro alla base.

Disporre i profiteroles farciti a piramide su un piatto.

Per la glassa sciogliere 100 g di burro con la copertura fondente in una casseruola e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Ricoprire i profiteroles con la glassa al cioccolato e decorare a piacere con ciuffi di panna.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.