Lebkuchen al pistacchio

Scaldare lo sciroppo di barbabietola, il burro e lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco basso-medio finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare il composto di sciroppo, burro e zucchero finché non è tiepido.

Mescolare bene in una ciotola capiente la farina, le spezie per lebkuchen, il sale, le pistacchi macinati e il lievito in polvere.

Aggiungere l'uovo e la massa di sciroppo raffreddata agli ingredienti secchi e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

Formare una palla con l'impasto, coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 1 giorno.

Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare due teglie con carta da forno.

Sbattere il tuorlo con 2 cucchiai d'acqua e tenere da parte per spennellare.

Stendere l'impasto, a porzioni, su una superficie leggermente infarinata a circa 0,5 cm di spessore e ritagliare le sagome.

Disporre i lebkuchen sulle teglie, spennellarli con il composto di tuorlo e cospargerli con i pistacchi tritati.

Cuocere i lebkuchen al pistacchio in forno per circa 10 minuti.

Sfornare i lebkuchen e farli raffreddare su una gratella.