Mucchietti di pistacchi e fichi

Più piccoli sono i pezzi, più uniformemente si scioglie la copertura.

L'acqua dovrebbe sobbollire leggermente e la ciotola non deve toccare l'acqua, per evitare surriscaldamenti.

Se il marzapane è appiccicoso, metterlo brevemente in frigorifero e poi tagliarlo.

Tostarli solo brevemente finché non sprigionano aroma: una tostatura eccessiva rende i pistacchi amari.

La copertura non dovrebbe essere più calda, così il marzapane non si scioglie e la miscela resta ben a pezzi.

Immergere i cucchiaini di tanto in tanto in acqua calda e asciugarli: così l'impasto si stacca più facilmente.

Meglio cospargere subito dopo la porzionatura, mentre la superficie è ancora morbida.

In frigorifero i mucchietti si rassodano più in fretta, ma possono opacizzarsi (fioritura del grasso).