Pipette al ragù

Sbucciare la cipolla e la radice di sedano e tritarle molto finemente.

Scaldare un po' d'olio in una padella alta e rosolare cipolla e sedano a fuoco medio.

Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene finché non diventa a briciole.

Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare brevemente.

Incorporare la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e insaporire con sale, pepe, maggiorana e origano.

Far sobbollire il ragù senza coperchio a fuoco basso per 60–80 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere le pipette in abbondante acqua salata al dente e scolare.

Disporre la pasta con il ragù nei piatti e servire, a piacere, con parmigiano grattugiato fresco.