Muffin alle olive e feta

Preriscaldare il forno a 160 °C, modalità ventilata, e ungere bene una teglia per muffin.

Tritare grossolanamente le olive verdi e nere e la feta, tagliare la cipolla a dadini e preparare la pancetta.

Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cipolla, la pancetta e le spezie in una ciotola capiente, quindi incorporare le olive e la feta.

Sbattere l'uovo, il latticello e l'olio in una seconda ciotola fino a renderli leggermente spumosi.

Aggiungere il composto di farine alla miscela di latticello e incorporare solo per poco, finché si ottiene appena un impasto.

Riempire gli incavi ben unti con l'impasto, cospargere a piacere con un po' di feta sbriciolata e cuocere per 20–25 minuti.

Far riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli con cura e servire ancora caldi.