Sfera nocciola e nougat

Preriscalda il forno a 150 °C (ventilato) e prepara una tortiera a cerniera (26 cm).

Dividi le uova: metti gli albumi in una ciotola grande e pulita, tieni i tuorli separati.

Monta gli albumi con 3 cucchiai di acqua calda a neve ferma, aggiungi lo zucchero a pioggia e continua a montare finché il composto è lucido e lo zucchero si è sciolto.

Incorpora brevemente i tuorli.

Mescola farina, lievito e cacao e incorpora delicatamente, senza lavorare troppo.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Estrai il pan di Spagna dal forno, sformalo e lascialo raffreddare completamente su una gratella.

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Scalda con delicatezza il nougat alle nocciole con 150 ml di latte finché il nougat non si è ben sciolto.

Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo con il nougat, poi aggiungi il latte rimanente.

Metti la miscela di latte e nougat in frigorifero finché non inizia a gelificare.

Taglia il pan di Spagna raffreddato a metà in senso orizzontale e ritaglia i dischi alla misura della tortiera.

Monta la panna con lo zucchero vanigliato fino a renderla ben ferma.

Incorpora delicatamente la panna montata alla miscela di latte-nougat che sta gelificando.

Versa metà della crema nella tortiera, adagia un disco di pan di Spagna, distribuisci la crema restante e copri con il secondo disco.

Raffredda la torta in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire decora a piacere con panna e, per i bambini, con cioccolatini o ovetti di cioccolato.