Mousse al papavero con salsa di ciliegie

Separare l'uovo e mettere l'albume da parte.

In una ciotolina mescolare 40 g di amido con il tuorlo e 6 cucchiai di latte fino a ottenere una crema liscia.

Portare a ebollizione il restante latte con la polpa di vaniglia, 50 g di zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e il papavero macinato in una pentola.

Aggiungere la miscela di amido al latte al papavero in ebollizione, riportare brevemente a bollore finché la crema non si addensa visibilmente.

Versare la crema al papavero in una ciotola e lasciare intiepidire.

Montare a neve l'albume.

Montare la panna a neve ferma.

Incorporare delicatamente l'albume e la panna alla crema di papavero fino a ottenere una mousse soffice.

Raffreddare la mousse al papavero, coperta, per almeno 4 ore.

Scolare le ciliegie e raccogliere il succo.

Mescolare l'amido rimanente con 10 g di zucchero e 3 cucchiaini di succo di ciliegia fino a ottenere una pastella liscia.

Portare a ebollizione il restante succo di ciliegia, incorporare la miscela di amido e far bollire brevemente finché la salsa non si addensa.

Unire le ciliegie alla salsa, lasciar insaporire brevemente e poi versare in una ciotola.

Lasciar raffreddare la salsa di ciliegie.

Con un cucchiaio formare quenelle dalla mousse al papavero e servirle con la salsa di ciliegie.