Tortine di papavero e mela

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (180 °C forno statico). Imburrare bene gli stampini savarin (ca. 10 cm) e infarinare o cospargere con noci macinate.

Separare le uova e mettere gli albumi e i tuorli in due ciotole pulite.

Lavorare il burro morbido a crema, poi incorporare i tuorli, lo zucchero vanigliato, il preparato di papavero (Mohnback) e 50 g di zucchero, uno alla volta.

Montare gli albumi con un pizzico di sale, poi versare a pioggia 100 g di zucchero e montare a neve ferma e lucida.

Mescolare bene la farina, le nocciole finemente tritate e il lievito in polvere.

Incorporare delicatamente, alternando il mix di farina, la mela grattugiata e gli albumi montati, nella miscela di burro e papavero, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto negli stampini e cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare negli stampini, poi sformare con attenzione e servire a piacere con spicchi di mela cotta al vapore o frutti di bosco e salsa alla vaniglia o al cioccolato.