Plumcake marmorizzato

Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica) e imburrare accuratamente uno stampo da plumcake da 30 cm.

Lavorare il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e lo zucchero quasi sciolto.

Separare le uova e incorporare i tuorli, uno alla volta, nella massa di burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Setacciare la farina tipo 1050 con il lievito sopra la massa e, insieme a 250 ml di latte, mescolare brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporare prima un terzo nell'impasto, poi unire il resto delicatamente con la spatola.

Se l'impasto risultasse molto denso, incorporare 2–3 cucchiai di latte fino a raggiungere una consistenza morbida.

Versare due terzi dell'impasto chiaro nello stampo preparato e livellare la superficie.

Mescolare il terzo rimanente dell'impasto con il cacao e 3 cucchiai di latte fino a ottenere un impasto scuro e omogeneo.

Distribuire l'impasto scuro su quello chiaro nello stampo e, con una forchetta, tracciare movimenti a spirale dal basso verso l'alto per creare la marmorizzazione.

Posizionare lo stampo sulla griglia più bassa e cuocere il dolce per circa 60 minuti.

Sfornare il dolce, lasciarlo riposare 5 minuti nello stampo, poi sformarlo con delicatezza e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Prima di servire spolverare il plumcake con zucchero a velo.