Muffin al mais e parmigiano

Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato) e ungere bene una teglia per muffin (senza pirottini).

Mescolare farina, lievito in polvere, sale e pepe in una ciotola.

Aggiungere il mais e il parmigiano grattugiato fresco agli ingredienti secchi e mescolare bene.

Sbattere le uova, il latte e l'olio in una seconda ciotola fino a ottenere un composto spumoso.

Unire il composto di farine alla miscela di uova e latte e incorporare delicatamente, finché non si vede più farina secca.

Distribuire l'impasto in modo uniforme negli incavi imburrati.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, fino a quando i muffin sono dorati.

Dopo la cottura lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti.

Sformare i muffin e servirli ancora caldi.