Quenelle di crema al lime

Grattugiare solo la parte verde; la parte bianca sottostante rende la crema amara.

Strizzare la gelatina solo poco prima dell'uso, così non assorbe troppa acqua.

Il liquido non dovrebbe bollire più prima di aggiungere la gelatina, altrimenti perde potere gelificante.

Mescolare finché non si vedono più frammenti di gelatina.

Mescolare regolarmente affinché la massa si raffreddi in modo uniforme e non gelatinizzi già ai bordi.

È meglio usare uno sbattitore elettrico e montare fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Se il liquido al lime è ancora caldo, prima amalgamare i tuorli con qualche cucchiaio di liquido per evitare che si rapprendano.

Coprirla direttamente sulla superficie con pellicola in modo da evitare la formazione della pellicina.

Immergere brevemente i cucchiai nell'acqua calda per formare quenelle particolarmente pulite.