Parfait ai Lebkuchen

Il composto è pronto quando è visibilmente più chiaro e cremoso e, sollevando la frusta, lascia per un attimo delle 'tracce'.

Usare panna e ciotola ben refrigerate: la panna si stabilizzerà più rapidamente.

Non mescolare vigorosamente: incorporare in 2–3 volte con la spatola per mantenere la massa ariosa.

Alcune briciole possono rimanere più grandi: daranno una piacevole consistenza al momento di servire.

Lasciare la pellicola con un po' di sbordo sui lati: così il parfait si estrae facilmente dallo stampo.

Colpire leggermente lo stampo sul piano di lavoro un paio di volte per far uscire eventuali bolle d'aria.

Per fette particolarmente regolari, lasciare riposare il parfait 5–10 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente prima di tagliare.

Immergere il coltello in acqua calda e asciugarlo tra un taglio e l'altro per ottenere fette con bordi ben lisci.