Zuppa di porri

Incidi il porro longitudinalmente e sciacqualo sotto acqua corrente per eliminare bene la sabbia.

I porri devono ammorbidirsi ma non dorarsi, altrimenti il sapore diventa più intenso e leggermente amaro.

Mescola continuamente per evitare grumi di farina e che qualcosa si attacchi al fondo della pentola.

Se aggiungi il brodo a porzioni e mescoli fino a renderlo omogeneo ogni volta, la zuppa risulterà particolarmente cremosa.

Usa la noce moscata con parsimonia e, se possibile, grattugiala fresca per un aroma più delicato.

Se la fiamma è troppo alta la zuppa può attaccarsi al fondo; è meglio farla sobbollire dolcemente.

Dopo aver aggiunto la panna non far più bollire fortemente, per mantenere la consistenza vellutata.