Zuppa di zucca

Sbucciare la zucca, togliere i semi e la parte filamentosa e tagliare la polpa a cubetti.

Lavare le patate, sbucciarle e grattugiarle grossolanamente.

Tagliare la cipolla a dadini e tritare finemente lo spicchio d'aglio.

Sciogliere il burro in una pentola, far appassire cipolla e aglio a fuoco medio finché diventano traslucidi.

Aggiungere i cubetti di zucca e le patate grattugiate e farle insaporire per circa 5 minuti.

Sfumare con il succo di mela e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere coperto per circa 10 minuti, finché zucca e patate non sono morbide.

Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia e insaporire con panna acida, succo di limone, curry, zenzero in polvere, sale e pepe.