Biscottini al cocco e avena

Lavorare il burro morbido con l'uovo e 125 g di zucchero fino a ottenere una crema.

Mescolare la farina con il lievito, aggiungere 50 g di scaglie di cocco e i fiocchi d'avena.

Incorporare rapidamente la miscela di farina al composto di burro finché si ottiene un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 120 minuti.

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (forno elettrico 175 °C) e foderare due teglie con carta da forno.

Mescolare le restanti scaglie di cocco con lo zucchero rimanente in una ciotola.

Formare dal composto circa 64 mucchietti grandi come una noce.

Intingere brevemente la parte superiore di ogni mucchietto nel latte e poi premi leggermente nella miscela cocco-zucchero.

Disporre i mucchietti sulle teglie lasciando un po' di spazio e cuocere per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare brevemente sulla teglia, poi trasferire su una gratella e far raffreddare completamente.