Canederli con pane al pretzel

È meglio usare pretzel o panini di due o tre giorni: così i canederli risulteranno più compatti.

Se il composto dopo l'assorbimento risulta ancora molto asciutto, aggiungere latte a cucchiai.

Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo duro, incorporare un goccio di latte.

La pentola dovrebbe avere spazio a sufficienza affinché i canederli possano galleggiare liberamente.

Un canederlo di prova aiuta: se si sfalda in cottura, lavorare ancora un po' con della farina e lasciare riposare brevemente l'impasto.

Non far bollire vorticosamente, altrimenti i canederli potrebbero rompersi.

Si abbinano particolarmente bene a crauti con pancetta affumicata, straccetti, gulasch o arrosto brasato.