Mini tortini al marzapane

Preparare già ora lo stampo per mini-plumcake, così l'impasto non dovrà aspettare.

Il marzapane si grattugia meglio se lo si mette 10 minuti nel freezer prima.

Più l'impasto è arioso, più fine sarà la mollica dei tortini.

Aggiungere la successiva solo quando la precedente è completamente incorporata.

La panna acida a temperatura ambiente evita che la massa si separi.

Setacciare brevemente la miscela di farina e lievito rende l'impasto più omogeneo.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti i tortini risulteranno più compatti.

Al posto del pangrattato vanno bene anche mandorle macinate – perfette con il marzapane.

Riempire le cavità solo per circa 3/4, così non tracimano in cottura.

Prova stecchino: possono restare alcune briciole umide, ma non impasto liquido.

Così si assestano e si rompono meno facilmente quando vengono sformati.

Si accompagnano bene con panna montata, leggermente spolverata di cacao.